6 июня, воскресенье - Кухни и ванные комнаты : издательство : журнал

6 июня, воскресенье

Неделя первая поста. Воскресенье.

Завтрак: Каша перловая с кальмарами.

Что нужно:

Перловая крупа- 2 стакана.
Отварные кальмары- 300гр.
Репчатый лук- 2 головки.
Свежая морковь-200 гр.
Постное масло- 50 гр.
Соль- по вкусу.

Что делать:

Кальмары залить кипятком и держать в воде, пока она не остынет. Очистить их от пленки и промыть холодной водой. Нарезать соломкой и пассеровать на масле 5 минут. Морковь помыть, очистить, натереть на крупной терке. Лук почистить и мелко нарезать. Потушить измельченные морковь и лук на постном масле до золотистого цвета.
Крупу проколить на сковороде, засыпать в кастрюлю, залить кипятком и дождаться, пока перловка разбухнет. Варить на медленном огне под крышкой до готовности. Добавить пассерованные кальмары и овощи, посолить и перемешать. Подать на стол.
NB! Такую же кашу можно приготовить из других круп, например из риса, овсянки или пшена.

Обед: Смородино-медовой салат из огурцов.

Что нужно: (на 3 порции)

Огурцы-2 шт.
Смородина- горстка
Мед-1 ст.л.
Кокосовое молоко- 2 ст. л.
Соль, перец - по вкусу

Что делать:

Огурцы нарезать кружочками. Смородину раздавить вилкой, добавить мед, кокосовое молоко, соль, перец по вкусу. Полить огурцы заправкой. Подать.

Суп: Суп том-ям.

Что нужно:

Чеснок - 5 зубчиков.
Чили - 2 перца.
Лимон-грасса- 12 палочек.
Имбирь свежий - 3 см.
Бульон овощной - 400 мл.
Кокосовое молоко - 400 мл.
Креветки очищенные - 450 гр.
Грибы шитаки - 100 гр.
Помидоры черри- 100гр
Петрушка- 20гр.
Оливковое масло- 3 ст.л.

Что делать:

Этот суп еще называют Tom Yam Gung. Восточные магазины иногда продают готовый соус tom yam в банках с надписью "чили в масле". Я покупала баночку Tom Yam Paste (Kee’s) в Сингапуре.

Приготовить соус. Нагреть масло в небольшой сковороде и добавить чеснок. Обжарить несколько секунд. Достать ложкой и отложить. Добавить чили и обжаривать, пока они не потемнеют. Достать их из масла и обсушить на кухонном бумажном полотенце. Убрать с плиты сковороду, но не выливать масло.
В кухонном комбайне или кофемолке размолоть сухие креветки, обжаренные чили, чеснок и лук-шалот. Размолоть все вместе до образования однородной массы. Переложить в сковороду с сохраненным маслом, добавить пасту и обжарить. Добавить рыбный соус и сахар. Снять с огня.
В большой кастрюле нагреть бульон и 2 ст. л. соуса. Добавить листья лайма, лимонное сорго, лимонный сок, рыбный соус, чили и сахар. Варить около 2 мин.
Добавить в суп грибы и креветки, готовить еще 2-3 мин. до готовности креветок. Влить кокосовое молоко, проварить еще 2 мин. Разлить по тарелкам и сразу же подавать.

Горячее: Морепродукты в кокосовом молоке.

Что нужно:

Креветки-600 гр.
Мини-кальмары-10 шт.
Раковые шейки-150 гр.
Китайская рисовая лапша-150гр.
Лимон-1 шт.
Перец чили- по вкусу.
Осьминоги в масле-1 баночка.
Мидии- 70 гр.
Кокосовое молоко-350 мл.
Рыбный соус- 2 ст.л.
Постное масло- 3 ст.л.
Для мусса:
Крабовое мясо- 250гр.
Кокосовое молоко- по вкусу.
Соль, белый перец- по вкусу.
Вода.

Что делать:

Влить в кастрюлю кокосовое молоко, добавить рыбный соус, чили и креветки. Поставить на огонь, довести до кипения, уменьшить огонь и готовить 5 минут. Затем добавить лимон и снять с плиты.
Приготовить мусс. Крабовое мясо порубить в блендере с небольшим количеством воды. Посолить. Влить кокосовое молоко и еще раз взбить в блендере. Мусс поставить в холодильник на 30 мин.
Тушки миникальмаров наполнить готовым муссом. Уложить на противень, полить постным маслом и запекать в духовке на 170гр. 10 мин.
Лапшу опустить в кипящую подсоленную воду и сразу снять с огня. Накрыть крышкой и дать постоять 3 минуты. Затем откинуть на дуршлаг, залить холодной водой и обсушить.
Постное масло разогреть в воке. Обжарить лапшу на сильном огне. Обсушить бумажным полотенцем.
Осьминоги, раковые шейки, мидии смешать в сковороде и обжаривать 2 мин. Снять с огня. Выложить в центр блюда, вокруг положить лапшу. Сверху выложить по очереди креветки и кальмары. Полить кокосовым соусом. Подать. (Рецепт журнала Гастроном).

Ужин: Салат из моркови с орехами и лимонным соком.

Что нужно:

Морковь-3-4 шт.
Грецкие орехи - горстка.
Сок лимона- по вкусу.
Мята - несколько листьев.
Постное масло- 2 ст.л.
Сахар -по вкусу.
Горячее.
Каша гречневая с грибами.
Что нужно:
Сушеные грибы-50 гр.
Гречневая крупа- 1 стакан.
Постное масло- 40гр.
Соль- по вкусу.

Что делать:

Грибы промыть, залить водой. Обжарить в масле мелко нарезанный лук. Гречневую крупу проколить на сухой сковороде. Крупу залить кипятком, добавить вымоченные рубленые грибы, обжаренный на масле лук, соль и в закрытой кастрюле тушить до тех пор пока крупа не станет мягкой. Подать.