Суббота второй недели

Завтрак: Фокачча с розмарином и оливками.

Что нужно:

Дрожжи свежие- 10-12гр. или сухие- 2 ч.л.
Мука- 300 гр.
Вода- 150-200гр.
Оливковое масло- 6 ст.л.
Свежий розмарин, оливки, соль, мед- по вкусу.

Что делать:

Развести  дрожжи  с половиной чашкой теплой воды и добавить 3 ст.л. муки и немного меда. Оставить на 30 мин. Когда опара поднимется добавить  масло и половину муки. Вымешивать тесто лучше с молитвой.  При необходимости добавить еще муки. Переложить тесто в посуду, смазанную оливковым маслом. Закрыть пленкой и оставить на 2 часа. Выложить поднявшееся тесто на противень. Растянуть в тонкую простыню 1.5 см. нагреть духовку до 200гр. Тесто смазать оливковым маслом, проколоть вдоль всего теста небольшие ямки, в них вложить нарезанные оливки, посыпать крупной солью и розмарином. Поставить в хорошо разогретую духовку на 20 мин, чтобы снаружи тесто стало хрустящим, а внутри мягким.  Подать.

Обед.

Салат. Острый тайский салат с кальмарами.

Что нужно: ( на 4 порции):

Кальмары- 500гр.
Мелкие перчики чили- 5 шт.
Чеснок- 5 зубчиков.
Лаймовый сок- 0.25 стакана.
Рыбный соус- 4 ст.л.
Листья мяты- 0.5 стакана.
Лук- шалот- 2шт.
Сельдерей- 3 стебля.
Листья латука.
Соль, перец- по вкусу.

Что делать:

Чеснок очистить. Измельчить. Сельдерей нарезать небольшими кусочками. Шалот очистить. Нарезать тонкими кольцами. Перец чили мелко нарезать. Приготовить заправку. Перец и чеснок истолочь в ступке, смешать с лаймоывым соком и рыбным соусом. Кальмары нарезать на небольшие кусочки и опустить в кипяток на 1 мин. Откинуть на дуршлаг. Смешать с мятой, шалотом и сельдереем. Посолить и поперчить, полить заправкой и перемешать. Выложить на листья латука и подать. (Рецепт журнала "Гастроном").

Суп: Картофельный суп с квашеной капустой.

Что нужно: (на 4 порции).

Репчатый лук- 100гр.
Квашеная капуста- 350 гр.
Постное масло- 3 ст.л.
Красный перец- 2 ч.л.
Соль, перец - по вкусу.
Овощной бульон- 500 мл.
Картофель- 350 гр.
Паприка- 1 стручок.
Горчица- 1 ч.л.
Зеленый лук, нарезанный кольцами- 1 ст.л.

Что делать:

Репчатый лук очистить, разрезать пополам и нарезать полосками. Капусту откинуть на дуршлаг, дать стечь жидкости и нарезать крупно.
В кастрюле пассеровать на постном масле лук и посыпать перцем. Добавить капусту, перемешать, приправить. Влить бульон и варить 30 мин.
Картофель нарезать кубиками, паприку - полосками. Поджарить на постном масле, поперчить, добавить паприку, тушить 5 мин.
Снять суп с плиты. Добавить горчицу в суп.  Добавить полоски паприки и картофель. Украсить колечками зеленого лука.

Горячее: Креветки по- китайски.

Что нужно:

Оливковое масло - 6 ст.л.
Лук репчатый (крупный, мелконарезанный) - 1 шт.
Фенхель (тонкими ломтиками) - 1 шт.
Красный горький перец (толченый) - 3/4 ч.л.
Помидоры (нарезанные) - 680гр.
Орегано (мелконарезанные свежие) - 1 ст.л.
Креветки (крупные, очищенные) - 32 шт.

Что делать:

Разогреть 4 ст.л. масла в глубокой сковороде на среднем огне. Добавить лук, фенхель и красный перец. Спассеровать до мягкости, примерно 6 минут. Добавить помидоры и орегано. Посолить, поперчить, уменьшить огонь и варить еще 5 минут. Выложить в миску.
Разогреть оставшиеся 2 ст.л. масла в сковороде на среднем/до сильного огне. Обжарить креветки примерно 3 минуты, до розового цвета. Залить овощной поджаркой и прогреть. Посолить, поперчить, полить лимонным соком. Подавать с мелкими макаронными изделиями или кускусом.

Ужин:

Салат: Салат с гренками по- итальянски.

Что нужно: (На 4 порции).

Цуккини-1 шт.
Кочан салата -1 шт.
Луковицы- 2 шт.
Помидоры- 4 шт.
Белый винный уксус- 2 ст.л.
Соль, перец - по вкусу.
Оливковое масло- 6 ст.л.
Постное масло- 3 ст.л.
Морковь- 1шт.
Горчица-1 ч.л.
Ломтики хлеба для тостов- 4 ломтика.

Что делать:

Салат вымыть и обсушить. Листья нарвать и разложить по тарелкам. Цукини и морковь нашинковать тонкими полосками. Помидоры вымыть, разрезать на дольки.  Лук нарезать тонкими кольцами. Выложить овощи на тарелки на листья салата.
Взбить венчиком уксус, оливковое масло, горчицу, соль и перец. Полить этой заправкой овощи. С ломтиков хлеба срезать корочку.
Нарезать хлеб для тостов кубиками и обжарить и в постном масле. Высыпать поверх овощного салата.

Горячее: Капустные рулеты с рисом.

Что нужно:( на 4 порции).

Рис- 200гр.
Луковица-2 шт.
Постное масло- 2 ст.л.
Изюм- 50 гр.
Кедровые орешки-30 гр.
Фисташки- 30 гр.
Грецкие орехи молотые- 50 гр.
Кочан капусты- 1 шт.
Перец чили – 1 стручок.
Постные сливки- 200гр.
Овощной бульон- 200гр.
Протертые помидоры- 50 гр.
Зеленый лук- по вкусу.
Соль- по вкусу.

Что делать:

Рис отварить. Лук  нарезать и пассеровать в масле. Добавить в рис вместе с фисташками, изюмом, кедровыми и грецкими орехами. Духовку разогреть до 200гр.
С капусты снять листы, бланшировать в подсоленной воде, сполоснуть. Разложить на кухонном полотенце. Выложить на каждый лист начинку из рисовой смеси, свернуть в виде рулетиков, проткнуть зубочистками. Обжарить с двух сторон на постном масле, переложить на противень. Приготовить соус.Перец чили очистить, мелко порубить, обжарить в остатках постного масла. Добавить постные сливки,  помидоры, залить бульоном  идержать на огне около 5 минут. Залить этим соусом рулеты и поставить в духовку на 45 мин. Подать с соусом, посыпанным рубленым зеленым луком.