Кухни. Посуда и утварь

«Леса учат человека понимать прекрасное»,– написал однажды Антон Павлович Чехов. Современный житель города большую часть своей жизни проводит среди асфальта и бетонных построек. В повседневной жизни нам не хватает красоты и гармонии, естества и ясности.Может быть, именно поэтому мы так стремимся провести за городом хоть день, хоть несколько часов… Особенно после зимы.

Майские дни – время первых выходов на природу. Пикники бывают разными – это и скромная трапеза у костра, и романтический вечер для двоих, и семейный отдых на лужайке недалеко от дома или дачи, и праздник с друзьями под открытым небом, и корпоративный выезд на природу. Существует две версии перевода английского слова «пикник» – это «общий счет» и «ловить удачу». Выбирайте, какая вам ближе, и начинайте готовиться. Для многих место для пикника остается постоянным на протяжении многих лет. Все знают «наше место» и снова приходят именно сюда. Для тех, кто не подвержен таким привязанностям, при выборе места следует помнить, что в мае еще рановато располагаться близко у воды: повышенная влажность и сырость очень скоро дадут о себе знать, несмотря на солнечный день. Обязательно проверьте, нет ли близко муравейника. Лучше расположиться на поляне, но рядом с деревьями, чтобы была возможность перебраться в тень, если станет слишком жарко. Можно устроиться прямо на траве, подстелив на землю вначале целлофан или клеенку, а сверху – покрывало или брезент, кстати будут и туристические коврикипенки. Выбирая место для костра, определите в какую сторону дует ветер. Дым от костра не должен мешать вашему застолью. Если на пикнике будут шашлыки, то лучше разводить два костра или костер и мангал; так будет проще готовить остальные блюда. Волшебная корзина Какой же праздник без правильного реквизита?

Доставьте себе удовольствие выбором красивой и яркой посуды для трапезы на открытом воз духе: погрузитесь в просторы обильного пластмассового рая, подберите несколько скатертей с простеньким рисунком, такие же салфетки и, конечно же, пару-тройку плетеных корзин: для посуды, для еды и для бутылок с напитками. Все, что не поместится в корзины, можно погрузить в другие емкости, но присутствие плетеных корзин у расстеленных скатертей – непременный атрибут пикника. Без корзин рушится вся стилистическая традиция «завтрака на траве».

Дадим возможность мужчинам проявить свои таланты в приготовлении мяса, но загодя позаботимся об остальной еде. Прежде всего, дети. Как бы вы ни накормили своих чад дома, как только все соберутся на пикнике, сразу же возникнет вопрос о еде и питье. Возьмите с собой бутерброды либо сандвичи и домашний квас или морс, чтобы дети могли сразу же перекусить в ожидании, пока будет готова основная еда пикника.

После такого «малого подкрепления» у вас будет время для сервировки стола. Одноразовая пластиковая или картонная посуда тоже бывает разной. Маленькие дети охотнее едят из посуды с веселым рисунком на дне. Излишне мягкие стаканчики из тонкого пластика, доверху наполненные газировкой, норовят выскользнуть из их рук, опрокинуться на стол и выплеснуть свое сладкое содержимое. Выбирайте легкие пластмассовые, но устойчивые кружки с ручками. Мужчинам больше всего нравятся большие тарелки, поделенные на секции (вариант менажницы). В них можно сразу разместить все пункты меню и уже больше не отрываться от насиженного пенька. Стоит вспомнить: для горячих блюд подходят тарелки из полипропилена (маркировка PP), для холодных – из полистирола (PS). Вполне уместна на пикнике посуда для микроволновых печей. Она сделана из прочного, химически безопасного пластика и, как правило, снабжена почти герметичными крышками, это особенно важно, если вы приготовили дома салаты и гарниры.

Гриль, барбекю или угли?

Чтобы зажарить кусочек мяса на палочке (он же шашлык), не нужно много времени. А вот приготовление звериной туши целиком, а именно так изначально делалось барбекю, требовало сноровки и навыка. Современное барбекю уже не жарится на голой решетке, а готовится на аппарате, который называется «гриль для барбекю», а в быту – барбекюшница. Мясо готовится над конвекционным теплом при температуре от 95 до 110 °C. Этим барбекю отличается от гриля, на котором продукт печется в кратчайшие сроки при температуре 145 °C и при том не над теплом, а на углях. Чтобы всласть поколдовать над готовящимся мясцом, вам понадобятся щипцы с длинной ручкой. Ими вы будете разгребать угли и переворачивать мясо. Нельзя протыкать мясо вилкой – вытекает сок, и барбекю становится жестким. Нужна кисточка из натуральной щетины для смазывания решетки растительным маслом. Нелишними будут каминные спички для разжигания огня и рукавицы из негорючего материала, а также поднос для жарки овощей для гарнира.

Растапливать барбекюшницу необходимо углем. Единственно верным топливом является древесный уголь кусками неправильной и разной формы. Для дополнительного жара в процессе приготовления подкладывают дрова или щепки, смоченные водой. Гурманы отдают предпочтение можжевеловым или дубовым – мясо будет пахнуть дымком. Выбор мяса зависит целиком от ваших вкусов. Единственное требование – мясо должно быть обсушенным со всех сторон, чтобы с него стекало как можно меньше жира или влаги. Для барбекю подходит любая часть туши: от грудинки до филейной части. Огромной популярностью пользуются свиные ребрышки. Мясо следует замариновать и держать в растворе от одного до трех часов. Маринад проникает только на сантиметр, поэтому куски не должны быть толстыми.

Дети обожают жарить на огне сосиски. Позвольте им сделать это самостоятельно. Надо снять целлофановую оболочку, наколоть сосиску вилкой в нескольких местах, смазать подсолнечным маслом или растопленным сливочным маслом и жарить, переворачивая, при высокой температуре 4–5 минут, затем в течение 5–6 минут продолжить жарку при более низкой температуре.

Готовят на открытом воздухе и рыбу. Если куски рыбы тонкие, их следует жарить в течение 2–5 минут, не переворачивая. Если же куски рыбы более толстые, их жарят от 8–10 минут, причем переворачивают с одной стороны на другую и смазывают растопленным сливочным маслом. Рыбу можно приготовить в барбекюшнице. Для этого нужно смазать ее растительным маслом, сбрызнуть лимонным соком и завернуть в фольгу.

По окончании пикника постарайтесь вернуть месту, на котором вы располагались, первоначальный вид: засыпьте кострище землей, соберите и унесите (!) мусор, чтобы другие смогли прийти в лес на то же место и то же, по Чехову, учиться понимать прекрасное. Жизнь продолжается!

Наталья Хмелевская