Кухни. Приятного аппетита

Овсянку, как известно каждому российскому кинозрителю, сэр Генри и в самом деле не любил. Очевидно, его дворецкий был излишне консервативен в приготовлении классического блюда. А жаль. Стоило заглянуть в кулинарную книгу, и завтрак из овсянки можно было бы варьировать до бесконечности. Вряд ли тогда народное творчество породило бы серию анекдотов типа: «Что это за ужасный вой, Холмс, неужели собака Баскервилей?— Нет, Ватсон, это Бэрримор снова кормит сэра Генри овсянкой…»

Сегодняшняя статья посвящена не столько овсянке, сколько крупам вообще. Интерес к этой теме связан вовсе не с летней засухой и набившим оскомину дефицитом гречки — скорее, наоборот. Впереди долгая холодная зима, монотонные офисные будни, малоподвижный образ жизни. То есть то самое время, когда стоит задуматься о правильном питании.

Любая крупа представляет собой зерна (цельные или молотые) различных сельскохозяйственных культур. Отсюда одно из ее главных диетических достоинств — отсутствие животных жиров. Второе достоинство состоит в том, что любая крупа представляет собой отличный источник так называемых «сложных» углеводов. Именно такие питательные вещества заряжают человека энергией на весь день, не приводя к набору лишнего веса. В отличие от быстро расщепляющихся «простых» углеводов (сладости, выпечка, напитки, бананы и т. д.), «сложные», постепенно поступая из кишечника в кровь, обеспечивают долгое и полноценное питание всего организма. Кроме того, в крупах содержится немалое количество различных микроэлементов и витаминов.

РИС. Эту крупу можно классифицировать по нескольким признакам. С точки зрения кулинарии, рис бывает длиннозерный, среднезерный и ко- роткозерный. С точки зрения диетологии — белый и коричневый. Последний наиболее ценен, так как в процессе обработки сохраняет питательную отрубевую оболочку, что и объясняет его цвет. Коричневый рис содержит больше жизненно необходимой клетчатки, а также витаминов группы В (тиамина В1, рибофлавина В2, ниацина В3 и витамина В6), минералов и микроэлементов. Белый рис не столь богат пищевыми ценностями, однако он дешевле, быстрее готовится, и, наконец, попросту вкуснее.

ОВСЯНКА. Другое название этой крупы, запомнившееся многим с детства,— «геркулесовая». История не донесла до нас точного рациона питания древнегреческого героя, но овсянка вполне могла туда войти: она почти не содержит жиров и холестерина, зато по количеству железа, цинка, витамина В1, кальция, магния, витамина Е и полезного белка этой крупе, возможно, просто нет равных. Помимо наполнения организма питательными веществами и микроэлементами, овсянка предотвращает различные болезни. Например, снижает риск рака желудка, помогает бороться с недугами мочеполовой системы и ускоряет регенерацию клеток.

ПЕРЛОВАЯ КРУПА (ЯЧМЕННАЯ). Получила свое название из-за схожести зерен с речным жемчугом (англ. perl — жемчуг). Долгое время была и остается основным элементом солдатского рациона. В древности, правда, перловка обитала на столах королей, но только после замысловатой и крайне длительной процедуры готовки, включающей в себя двенадцатичасовое замачивание в молоке, варение и томление. По количеству полезных свойств близка к овсянке: содержит незаменимые аминокислоты, витамины и микроэлементы, а также большое количество клетчатки. Впрочем, для улучшения здоровья перловку необязательно есть: известно, что даже ее отвар обладает целебными свойствами. С помощью ячменя издавна лечили заболевания молочных желез, избавлялись от запоров и ожирения, кашля и простудных заболеваний.

МАНКА. Манку изготавливают из центральной части пшеничного зерна. Эта крупа отлично усваивается организмом и содержит крайне мало клетчатки, что делает ее незаменимой для детей и людей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Впрочем, с манкой стоит быть осторожнее: входящий в ее состав глютен вызывает у некоторых людей аллергию. Кроме того, не надо перекармливать манкой детей — в ней содержится фитин, связывающий так необходимый для роста кальций.

ГРЕЧКА. Один из наиболее диетических продуктов. Содержит мало углеводов и много белка. По набору витаминов и микроэлементов близка к овсянке и перловке; ее так же, как и перловку, используют для лечения кишечных заболеваний (особенно запоров). Помогает понизить уровень холестерина в организме, укрепляет капилляры, детоксифицирует печень. Разнообразными лечебными свойства- ми обладают и препараты из цветков и листьев гречихи: ускоряют заживление ран, уменьшают хрупкость сосудов, благотворно действуют при заболеваниях верхних дыхательных путей.

ПШЕНКА. Еще одна незаменимая в домашнем хозяйстве крупа. Пшенка выступает одновременно строителем и регулятором человеческого тела: она не только способствует укреплению мышечной массы, но и выводит из организма токсины, антибиотики, лишний жир и избыток минеральных солей. Пшено — отличный источник витаминов А, В1, В2, а также железа и калия, благодаря чему оно улучшает работу печени, сердечно-сосудистой системы, а заодно повышает уровень гемоглобина.

Как видим, каждая из популярных в нашей стране круп в чем-то уникальна, и в то же время все они схожи в одном: несомненной пользе для нашего здоровья.

Анастасия Литвинова