24 июня, четверг - Кухни и ванные комнаты : издательство : журнал

24 июня, четверг

Четверг четвертой недели.

Завтрак: Gnocco Fritto

Что нужно:

Мука- 500гр.
Сода- 5 гр.
Вода- 200-220гр.
Соль- 10гр.
Оливковое масло- 500гр.

Что делать:

В горке муки сделать углубление, добавить соль, соду, влить оливковое масло и теплую воду. Замесить руками тесто. Месить 5 минут. Сформировать тесто в шар, выложить в миску, накрыть влажной салфеткой и дать тесту отдохнуть 1 час при комнатной темп.
Скатать тесто в толстый жгут. Жгут нарезать поперек на несколько частей. Каждую часть раскатать в тонкую лепешку, как для пиццы, но вытянутую в овал.
Разрезать широкими полосками (примерно на 5 см). Затем наискось ромбами.
В кипящее оливковое масло положить порциями ромбиками из теста. Подрумянившиеся хрустящие ромбики вынуть шумовкой и откинуть на бумажную салфетку. Посыпать морской солью или сахарной пудрой. И подавать соответственно: сладкие- с шоколадом, вареньем или джемом. Соленые- с оливками. (рецепт газеты Коммерсант- Daily. Еда.)

Обед.

Салат: Салат из кольраби

Что нужно:

Огурец- 1шт.
Кольраби- 2 головки.
Морковь- 2шт.
Для соуса:
Соевый соус-2ст.л.
Уксус-2ч.л.
Кунжутное масло-1.5ч.л.
Чеснок- 2 зубчика.
Соль-1.4ч.л.
Черный перец-1.4ч.л.

Что делать:

Огурцы, кольраби, морковь - помыть. Кольраби очистить. Огурец разрезать пополам, очистить от зернышек. Нарезать кольраби, морковь и огурец соломкой, сложить в отдельную емкость. В другой емкости смешать все ингредиенты и залить эти соусом салат. Подать.
Суп с грибами и диким рисом.

Что нужно:

Дикий рис- 100гр.
Сухие белые грибы- 50гр.
Постное масло-2ст.л.
Сельдерей- 2 черешка.
Луковица- 1шт.
Шампиньоны- 200гр.
Овощной бульон- 900мл.
Соевый соус-1ст.л.
Сухой тимьян- 0.5ч.л.
Соль, крупно молотый черный перец- 0.5ч.л.

Что делать:

В отдельную емкость положить сухие грибы, залить 500 мл кипящей воды и отставить.
Рис промыть, положить в кастрюлю и залить 500мл кипящей воды и отставить. Отстоявшийся рис еще раз помыть, залить горячей водой и поставить на огонь, довести до кипения. Затем убавить огонь, закрыть крышкой и варить 45 мин.
Лук очистить, мелко нарезать. Сельдерей вымыть и порубить. В сотейнике разогреть 1ст. постного масла, положить лук и сельдерей, влить 2 ст.л. воды и тушить, пока овощи не станут мягкими. Затем переложить овощи в кастрюлю. В ту же самую сковороду, где жарился сельдерей, влить 1 ст. постного масло, положиь грибы и жарить 10 минут. Переложить их в кастрюлю с сельдереем.
Шумовкой вынуть сухие грибы из жидкости и крупно нарубить. Жидкость профильтровать. Добавить грибы и жидкость к сельдерейной смеси. Влить туда же бульон, соевый соус, добавить тимьян, перец и дикий рис с оставшейся после варки водой. Довести суп до кипения. Уменьшить огонь, закрыть крышкой и варить 5 минут. Подать.

Горячее: Лакса с креветками.

Что нужно: (на 8 порций).

Тигровые креветки без голов- 600 гр.
Имбирь-5 см, порезанный на тонкие кусочки.
Лиметты каффир- 6 листов.
Постное масло- 2 ст.л.
Луковица шалот- 3шт., мелко порезанные.
Чеснок- 2 зубчика, раздавленные.
Порошок куркумы- 1.2ч.л.
Зеленая паста карри- 2ст.л.
Кокосовое молоко- 2 банки
Стручки зеленого горошка- 250гр., тонко порезанные.
Помидоры- 6шт., очищенные от семян и мелко порезанные.
Лапша- 350гр.

Что делать:

Очистить креветки и отложить мясо креветок. Положить панцири креветок, имбирь и листья лиметты в кастрюлю, добавить 425 мл воды. Довести до кипения и готовить 1 мин. Слить и сохранить бульон. Нагреть масло на медленном огне. Обжарить лук в течение 3 минут. Добавить чеснок и куркуму и обжаривать 2 мин. Добавить пасту карри и обжаривать 2 мин. Добавить кокосовое молоко и сохраненный бульон, довести до кипения. Снизить огонь и тушить 15 мин. Добавить креветки и стручки гороха и готовить 3 мин. Добавить помидоры, затем готовить еще 2 мин. Отварить лапшу по инструкциям на упаковке. Слить и положить на блюдо. Перелить кокосовый бульон в сервировочную тарелку. Подать в глубоких тарелках, положить в каждую тарелку порцию лапши и залить бульоном. Сверху посыпать зеленью и подать.

Ужин.

Салат: Яблоки, фаршированные сельдереем.

Что нужно:

Яблоки- 4-5шт.
Сельдерей- 1 корень.
Постное масло- 2 ст.л.
Соль - по вкусу.
Лимонный сок- по вкусу.
Листья салата- горстка.

Что делать:

Яблоки помыть и разрезать на половинки, затем удалить сердцевину. Сельдерей и сердцевины яблок сварить, нарезать кубиками, перемешать с постным маслом, лимонным соком и посолить по вкусу. Фаршем начинить яблоки и уложить на листья салата. Подать.

Горячее: Постный наси- лемак

Что нужно:

Жасминовый рис- 250 гр.
Кокосовое молоко-1 банка.
Вода.
Имбирь- по вкусу.
Лимонное сорго-2 палочки.
Огурцы- 2шт.
Арахис- горстка.

Что делать:

Отварить 250 гр. жасминового риса в банке кокосового молока, смешанного с достаточным количеством воды, чтобы полностью покрыть рис. Добавить слегка помятую палочку лимонного сорго, имбирь. Подавать, положив кусочки очищенного от кожуры огурца и жареный арахис.