|
Воскресенье шестой седмицы.
Завтрак: Разрешение на рыбу.
Джем из спелой клубники.
Что нужно:
Клубника- 1кг.
Апельсин- 1 шт.
Агар- агар.
Сахар- по вкусу.
Что делать:
Клубнику вымыть, удалить плодоножки и нарезать небольшими кружочками. Апельсин ополоснуть горячей водой, обсушить полотенцем и натереть цедру на мелкой терке.
Ягоды, сахар перемешать, добавить агар- агар. Накрыть крышкой и дать постоять в течение 3-4 часов. Добавить к клубнике цедру апельсина. Постоянно помешивая. Довести массу до кипения и, не переставая мешать, варить около 4 мин. при сильном кипении.
6 банок с винтовыми крышками тщательно вымыть, простелизировать над паром и поставить на чистое кухонное полотенце, чтобы стекла вода. Сухие банки заполнить конфитюром и сразу же закрыть крышками.
Обед.
Cалат «Одиннадцать зеленых».
Что нужно:
Авокадо- 1шт.
Зеленый листовой салат- большой пучок.
Огурцы- 2шт.
Горошек- горсть.
Кинза- пучок.
Молодой зеленый чеснок- 2 побега.
Нежареные зеленые тыквенные семечки- 2 ст.л.
Цедра зеленого лайма- 2 ленточки.
Смесь из зеленого оливкового масла холодного отжима, сока лайма, зеленого перца, васаби, соли.
Что делать:
Авокадо помыть, очистить, нарезать кубиками, Огурцы помыть, очистить, натереть на терке. Перемешать авокадо с огурцами, салатом, порванным на полоски, зеленым молодым стручковым горошком, стрелками зеленого чеснока, кинзой, поджаренными тыквенными семечками. Заправить зеленым оливковым маслом холодного отжима и мелкорубленой цедрой лайма, зеленым перцем, солью и шариком васаби. Подать.
Суп: Суп- пюре из черники.
Что нужно:
Свежая черника- 150гр.
Сахар- 20гр.
Картофельный крахмал- 10гр.
Кокосовое молоко- 20гр.
Что делать:
Чернику перебрать, вымыть, залить горячей водой и варить до размягчения, протереть через сито, добавить сахар, размельчить в блендере, довести до кипения и варить 5-6 мин., затем влить разведенный холодной кипяченой водой картофельный крахмал, вновь нагреть до кипения и охладить. Подать с кокосовым молоком.
Семга, запеченная в фольге.
Что нужно:
Семга (филе) - 1 кг.
Постное масло - 2 ст. л.
Лимон - 1 шт.
Перец - по вкусу.
Пикули - 1/2 стакана.
Зелень (измельченная) - 1 ст. л.
Шашлычный или острый томатный соус - по вкусу.
Чеснок- 3-4 зубчика.
Соль - по вкусу.
Что делать:
Филе нарезать на поперечные ломтики толщиной около 2 см и уложить на 4 листа фольги, предварительно смазанных постным маслом. Заправить лимонным соком, солью и перцем. Посыпать семгу измельченными пикулями и зеленью, плотно завернуть в фольгу и запекать в гриле около 45 минут. В конце заправить рыбу шашлычным или острым соусом.
К семге подают к столу подрумяненные в гриле тосты. Хлеб перед обжариванием сбрызгивают растительным маслом, а затем натирают зубчиком чеснока.
Ужин.
Салат: Салат из лососины со стручковой фасолью и макаронами.
На 4 порции:
Что нужно: (на 4 порции).
Замороженная зеленая стручковая фасоль-200гр.
Морковь-2шт.
Соль - по вкусу.
Макароны пене из твердых сортов пшеницы- 400гр.
Лососина- 200гр.
Постное масло- 6 ст.л.
Молотый черный перец- по вкусу.
Укроп- 1пучок.
Горчица- 3 ст.л.
Лимонный сок- 2 ст.л.
Сахар- 1 ст.л.
Что делать:
Морковь вымыть, очистить и нашинковать кружочками. Варить фасоль 8 мин. в кипящей подсоленной воде, а морковь- 6 мин. Овощи откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой.
Макароны отварить в кипящей подсоленной воде до готовности. Лосось вымыть, обсушить бумажным полотенцем и нарезать небольшими кусочками. Разогреть в сковороде постное масло и жарить кусочки рыбы 3-4 мин. Посолить и поперчить по вкусу. Укроп вымыть, обсушить и мелко порубить.
3 ст.л. постного масла смешать с горчицей, добавить немного охлажденной воды, в которой варились макароны. Приправить солью, перцем, лимонным соком и сахаром. Макароны слить на дуршлаг и обдать водой или сбрызнуть 1 ст. л. Постного масла. Смешать с овощами, укропом и соусом. Выложить на тарелки вместе с кусочками рыбы.
Овощное рагу.
Что нужно:
На 4 порции:
Репчатый лук- 100гр.
Зубчик чеснока- 2 зубчика.
Баклажан- 1шт.
Цуккини-1шт.
Картофель- 500гр.
Оливковое масло- 3ст.л.
Помидоры-600гр.
Овощной бульон-200мл.
Шалфей-2 веточки.
Зелень - для украшения.
Что делать:
Лук и чеснок порубить. Баклажан и цукини нарезать кусочками. Картофель вымыть и, не очищая, нашинковать тонкими дольками.
В сковороде порциями разогревать масло и поочередно обжаривать овощи.
Лук и чеснок, баклажан, цукини и картофель сложить в жаропрочную форму, перемешать, посолить и поперчить. Помидоры, нарезав кусочками, слегка потушить в оливковом масле и перемешать с остальными овощами. Влить бульон, уложить веточки шалфея. Накрыть крышкой и готовить в духовке 60 мин. при 170 гр. Посыпать зеленью, подать.
|
|
Пятница шестой седмицы.
Завтрак: Ароматные перцы.
Что нужно:
Красный и желтый болгарский перец - по 2 шт.
Чеснок- 3 зубчика.
Оливковое масло- 4 ст.л.
Ароматизированный уксус- 1ч.л.
Базилик - по вкусу.
Специи - по вкусу.
Что делать:
Перец помыть, удалить плодоножки и семена. Порезать полосками. Чеснок измельчить. Выложить перцы на противень, посыпать чесноком, полить оливковым маслом и запекать в духовке до готовности. Добавить ароматизированный уксус, мелко нарезанный базилик, специи по вкусу. Подавать к столу в холодном виде.
Обед.
Салат.
Что нужно:
Авокадо-1шт.
Помидоры черри- 6шт.
Шампиньоны-3шт.
Лимон-1шт.
Что делать:
Мякоть авокадо нарезать кубиками, помидоры - пополам. Со шляпок шампиньнов снять кожицу, они будут в салате сырыми. Приготовить соус: смешать сок половины лимона, соль, перец и оливковое масло. Салат выложить на тарелку, полить заправкой и добавить по желанию любой соус.
Легкий супчик.
Что нужно:
Овощной бульон- 1л.
Картофель- 2шт.
Баклажаны-2шт.
Помидоры- 2шт.
Морковь- 1шт.
Луковица- 1шт.
Что делать:
Овощной бульон заправить картофелем. Нарезать кубиками баклажаны, помидоры, натереть морковь, нашинковать лук. Потушить овощи на слабом огне. Положить в бульон с картошкой и варить 10 мин.
Горячее: Фарш- мажор.
Что нужно: (на 4 порции).
Растительное масло- 3 ст.л.
Морковь- 1шт.
Петрушка- пучок.
Сельдерей- 3 веточки.
Луковица – 1шт.
Перцы- 4шт.
Помидоры- 2шт.
Соль, сахар, уксус - по вкусу.
Что делать:
Разогреть в сковороде растительное масло. Положить мелко порубленную морковь, сельдерей, добавить петрушку. Тушить 5 мин. отдельно поджарить мелко порезанный лук. Все смешать, добавить приправы по вкусу. Перцы вымыть, удалить у них плодоножки и семена, обдать кипятком, остудить и нафаршировать. Для соуса потушить помидоры, нарезанные кубиком. Для соуса перезрелые помидоры потушить, добавить соль, сахар, уксус, приправы. Протереть через сито и залить перцы. Тушить 40 мин.
Ужин: Салат со сладкой кукурузой и авокадо.
Что нужно:
Листья салата- горстка.
Авокадо -1шт.
Консервированная кукуруза- 3-4ст.л.
Петрушка- по вкусу.
Базилик - по вкусу.
Оливковое масло- 2 ст.л.
Сок половины лайма.
Цедра одного апельсина.
Черный перец-по вкусу.
Что делать:
Листья салата вымыть, просушить, крупно нарезать и выложить на блюдо. Авокадо почистить и порезать длинными полосками. Присыпать листья салата кукурузой, петрушкой и базиликом, сверху выложить авокадо. Смешать сок лайма и цедру апельсина. Салат поперчить, сбрызнуть маслом и полить соком лайма с цедрой. Подать.
Помидоры с квашеной капустой.
Что нужно: (на 4 порции).
Помидоры- 12шт.
Соль, перец - по вкусу.
Миндальная стружка- 50гр.
Зеленый лук- 1 пучок.
Укроп- 1пучок.
Квашеная капуста-400гр.
Чеснок- 2 зубчика.
Масло грецкого ореха-3 ст.л.
Сок- половины лимона.
Что делать:
Помидоры вымыть. Срезать крышечку. Вынуть мякоть. Помидоры посолить, поперчить внутри. Миндаль порубить, обжарить в сковороде без масла и высыпать на тарелку. Зеленый лук очистить и нарезать кольцами. Укроп вымыть и порубить.
Нашинковать квашеную капусту. Чеснок очистить, измельчить и выложить на капусту. Добавить миндаль, зеленый лук и укроп. Приготовленным фаршем начинить помидоры. Украсить зеленью. Подать.
|
|
Среда шестой седмицы.
Завтрак: Салат из ананасов.
Что нужно: (на 4 порции).
Свежий ананас-8 долек.
Авокадо-1шт.
Розовые креветки-12шт.
Филе кальмара-100гр.
Черная редька- 1шт.
Чеснок - ползубчика.
Лимон- сок 2х лимонов.
Растительное масло- 6 ст.л.
Молотый имбирь-половинка чайной ложки.
Соль и перец - по вкусу.
Что делать:
Редьку вымыть и очистить тонкими ломтиками, а филе кальмары- тонкими полосками. Очистить авокадо, вынуть косточку, мякоть нарезать. Разложить филе кальмара, редьку, авокадо и ананасы по тарелкам. Полить лимонным соком. В отдельной емкости смешать растительное масло, толченый чеснок, имбирь, перец и соль. Полить салат заправкой. Подать.
Обед.
Салат: Болгарский салат из стручковой фасоли.
Что нужно:
Консервированная зеленая фасоль- 1.2 банки.
Чеснок- 1 головка.
Подсолнечное масло -2 ст.л.
Уксус-2 ст.л.
Соль - по вкусу.
Что делать:
Из банки фасоли вылить сок. Высыпать фасоль в отдельную емкость и посолить. Измельчить чеснок, смешать его с щепоткой соли, подсолнечным маслом и уксусом. Залить смесью фасоль.
Суп: Хлебный суп с калиной и медом.
|
|
Понедельник шестой седмицы.
Завтрак: Жаворонки.
Что нужно:
Для теста: 2 кг муки, 50 г дрожжей, 250 г растительного масла, 1 стакан сахара, 0,5 л воды, щепотка соли.
Для смазки: сладкий крепкий чай.
Жаворонки делаются из крепкого, упругого теста.
Что делать:
Из куска хорошо выбродившего теста раскатать валик, нарезать на куски массой примерно 100 г. Затем раскатать жгуты, так, чтобы один конец был тонким и гибким — головка, а все тело потолще, удлиненное, его надо слегка примять пальцами. Завязать узлом, головке придать соответствующую форму.
Слегка примять пальцами хвостик, веерообразно надрезать ножиком, сделать надрезы-перышки, Для крылышек тесто тонко раскатать, вырезать крылышко, надрезать перышки, смазать чаем, последняя деталь — изюминки-глазки. Смазать поверхность настоем крепкого чая с сахаром, испечь.
Обед: Баклажан с грибами.
Что нужно:
Вешенки- 300гр.
Баклажан-1шт.
Луковица-1шт.
Болгарский перец-1шт.
Оливковое масло-2 ст.л.
Чесночный соус- по вкусу.
Что делать:
Измельчить лук и грибы. Очищенный баклажан разрезать вдоль и вынуть мякоть. Лук и грибы обжарить на масле, этой массой заполнить баклажан. Поставить запекать в духовку. Готовые баклажаны подавать с соусом и свежим болгарским перцем. Подать.
Суп: Суп из баклажанов и цукини с чесноком.
|
|
|
Суббота шестой седмицы.
Завтрак: Разрешение на рыбную икру.
Бутерброды с красной или черной икрой.
Что нужно:
Икра- по вкусу.
Хлеб или хлебцы.
Что делать:
Намазать икру на хлеб и есть.
Обед.
Салат: Холодный суп.
Что нужно:
Вода- 1л.
Сахар- 150гр.
Сливы- 300гр.
Крахмал- 1ст.л.
Корица- щепотка.
Что делать:
Вскипятить воду с сахаром. Добавить корицу и 300гр. слив, разрезанных пополам. Варить на слабом огне. Столовую ложку крахмала развести холодной водой и влить суп. Подавать холодным с сухариками.
Горячее: Котлеты по-азиатски на овощах.
Что нужно: (на 1 порцию).
Зеленый сладкий перец- 1 стручок.
Морковь- 1шт.
Капуста- 3 листа.
Луковица- 1шт.
Чеснок- 1зубчик.
Растительное масло- 30мл.
Куркума- по вкусу.
Консервированная кукуруза-75 гр.
Крахмал- 1ст.л.
Ростки сои- 2 ст.л.
Панировочные сухари- 2 ст.л.
Кунжутные семечки- 2 ч.л.
Что делать:
Перец и морковь нарезать мелкими кубиками, капусту- соломкой. Лук и чеснок измельчить.
Обжарить в 1 ст.л. масла половину сладкого перца, капусты и лука. Добавить куркуму и 3 ст.л. воды, тушить под крышкой 5 мин.
Добавить кукурузу, проростки сои. Перемешать и тушить еще 3 мин.
Приправить солью и перцем.
В другой сковороде обжарить лук и чеснок в 1 ч.л. растительного масла. Выложить оставшийся сладкий перец, морковь и жарить, перемешивая 5 мин. Посолить по вкусу. Посыпать крахмалом. Перемешать и остудить.
Слепить из овощной массы 2 котлетки. Панировочные сухари перемешать с кунжутными семечками. Обвалять котлеты в смеси сухарей и кунжута и обжарить в оставшемся масле. Выложить на тарелку вместе с овощами. На гарнир отварить рис.
Ужин: Южный вечер.
Что нужно:
Сливы- 6шт.
Нектарин- 2шт.
Персик- 2шт.
Курага- 50 гр.
Чернослив- 50гр.
Сушеные финики- 50гр.
Апельсиновый сок- 50гр.
Корица, кориандр- по вкусу.
Что делать:
Баклажан разрезать вдоль тонкими ломтиками, посолить, выдержать 30 минут. Ломтики баклажана отжать, обсушить. Цуккини нарезать тонкими кружочками.
Цуккини и баклажан обжарить на масле. Лук нарезать соломкой, спассеровать, охладить. Зелень, чеснок мелко порубите, перемешайте с луком. На жареные ломтики баклажана уложите кружочки цуккини, сверху равномерно распределите луковую массу и сверните в рулетики. Можно скрепить рулетики шпажками. Оформите чипсами из цуккини и баклажана, нарезанными дольками помидорами и зеленью.
Запеканка с савойской капустой.
Что нужно:
Картофель- 6шт.
Cоль – по вкусу.
Савойская капуста- 500гр.
Зеленый лук-1 пучок.
Морковь- 4шт.
Растительное мсло-2 ст.л.
Овощной бульон- 300 мл.
Кокосовое молоко-250 мл.
Овсяные хлопья- 75 гр.
Молотый черный перец.
Что делать:
Картофель вымыть и отварить в мундире. Капусту нашинковать соломкой, зеленый лук-кольцами, а морковь - кружочками.
Морковь обжарить в растительном масле. Добавить капусту, зеленый лук, влить бульон и тушить около 10 мин. Всыпать 4 ст.л. овсяных хлопьев и полить кокосовым молоком. Перемешать, посолить и поперчить. Картофель очистить и нарезать кружочками.
Нарезать духовку до 200гр. Выложить на противень, смазанный маслом ломтики картофеля, затем овощную смесь и снова картофель. Верхний слой должен быть из картофеля. Запекать 20 мин. Достать, разрезать на порции и разложить по тарелкам. На гарнир подать зеленый салат.
|
|
Четверг шестой седмицы.
Завтрак: Фисинджан из свеклы.
Что нужно:
Свекла-200 гр.
Постное масло-20гр.
Гранат-зерна-30 гр.
Ядро грецкого ореха-40 гр.
Лук репчатый -25 гр.
Зелень кинзы-15 гр.
Соль - по вкусу.
Что делать:
Очистить свеклу и нарезать ломтиками, положить в кастрюлю и тушить в небольшом количестве воды, затем пропустить через мясорубку, заправить маслом и солью. Ядро грецкого ореха размельчить и добавить гранатовый сок, все вместе перемешать с пюре из свеклы. Фисинджан выложить на блюдо и гарнировать репчатым луком, нарезанным кольцами, посыпать зеленью кинзы и половинками ядра грецкого ореха. Подать.
Обед: Пряный салатик.
Что нужно:
Корень сельдерея- 1шт.
Кисло- сладкие яблоки- 2шт.
Хрен- 1ст.л.
Соль, сахар, зелень – по вкусу.
Постное масло- 2ст.л.
Что делать:
Корень сельдерея и яблоки очистить. Натереть на крупной терке. Добавить хрен 1ст.л., соль, сахар, заправить постным маслом и зеленью.
Суп: Грибная солянка.
Что нужно:
Грибы- 500гр.
Капуста- 1кг.
Соленый огурец- 1шт.
Луковица- 1шт.
Томатная паста-2 ст.л.
Кокосовое молоко- полстакана.
Сахар- 2ст.л.
Постное масло-4ст.л.
Уксус- 3%.
Панировочные сухари-3ст.л.
Лавровый лист.
Что делать:
Нарезать капусту, положить ее в кастрюлю с подогретым маслом, влить кокосовое молоко и тушить до полного приготовления. Добавить в кастрюлю томатную пасту, сахар, соль и лавровый лист.
Грибы отварить, нарезать ломтиками и обжарить в масле. Добавит пессерованный лук, нарезанный кубиком огурец, и тушить под крышкой. Взять глубокую сковороду и слоями выложить в нее готовую капусту и грибы. Верхний и нижние слои должны состоять из капусты. Сбрызнуть солянку маслом, посыпать панировочными сухарями и запекать в духовке 30 мин.
Горячее: Конверты с рисовой лапшой и овощами.
Что нужно: (на 4 порции).
Готовое рисовое тесто-300гр.
Рисовая лапша-200гр.
Огурец- 1шт.
Зеленый лук - несколько перьев.
Свежий имбирь-30гр.
Стебель сельдерея-3шт.
Соль, перец - по вкусу.
Постное масло - по вкусу.
Соевый соус - по вкусу.
Сахар - по вкусу.
Темпурный порошок- 2 ст.л.
Что делать:
Лапшу поместить в глубокую кастрюлю, посыпать солью, сахаром, залить крутым кипятком и варить до готовности. Откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой. Огурец и сельдерей нарезать тонкими брусочками. Имбирь натереть на мелкой терке, приправить соевым соусом и сахаром, смешать соус с огурцами и сельдереем. Рисовое тесто смазать разведенным в воде темпурным порошком. Выложить на каждую пластину теста немного лапши. Склеить края. И быстро обжарить в разогретом масле. Подать горячим.
Ужин: Острый салат.
Что нужно:
Помидоры- 2шт.
Лук- 1шт.
Чеснок- 2 зубчика.
Грецкие орехи- горстка.
Оливковое масло- 2 ст.л.
Что делать:
Нарезать помидоры кружочками, лук- кольцами. Чеснок истолочь с грецкими орехами. Все перемешать и заправить оливковым маслом.
Сладкий сундучок.
Что нужно:
Тыква- 1.5 кг.
Рис- 70гр.
Изюм-30гр.
Алыча-70гр.
Яблоки и груши- 200гр.
Сахар- по вкусу.
Корица-по вкусу.
Мед - по вкусу.
Что делать:
У тыквы срезать верхушку, удалить сердцевину. Мякоть отделить от семян, добавить отваренный рис, промытый изюм, алычу без косточек, яблоки, груши, нарезанные соломкой, сахар, корицу. Все хорошо перемешать. Наполнить тыкву эти фаршем и запекать в духовке 1ч. 30 мин. Подать «сладкий сундочок», разрезанный на куски. Сверху полить растопленным медом.
|
|
Вторник шестой седмицы.
Завтрак: Салат из зеленых помидоров.
Что нужно:
Зеленые помидоры- 3кг.
Морковь-1.5кг.
Лук-1.5кг.
Подсолнечное масло-300гр.
Сахар-300гр.
Уксус-100гр.
Соль - по вкусу.
Что делать:
Нарезать мелко помидоры, лук, морковь, натереть на крупной терке, все это хорошо посолить. Оставить на 10 часов. Сварить заправку из подсолнечного масла, сахара, уксуса. Все прокипятить, добавить 5-6 горошин черного перца. Слить сок, вскипятить заправку, смешать и прокипятить 30 мин. Сложить в банки и закатать.
Обед.
Салат: Икра из патиссонов.
Что нужно:
Патиссоны- 4шт.
Репчатый лук- 1шт.
Молотый черный перец- по вкусу.
Сахар- по вкусу.
Уксус- 0.5 ч.л.
Подсолнечное масло- 2 ст.л.
Что делать:
Патиссоны испечь в духовке до мягкости, остудить, снять кожицу, а мякоть размять в пюре. Добавить мелко нарубленный репчатый лук, молотый черный перец, сахар, уксус, подсолнечное масло. Перемешать, уложить горкой в тарелку (на 2-3 патиссона- одна головка лук, остальное- по вкусу). Нарезать мелко нашинкованный лук, потушить в сковороде, добавляя те же компоненты.
Яблочный суп.
|
|
