Интервью

У ресторатора Аркадия Новикова постоянная нехватка времени, он практически неуловим для журналистов. За день Новиков умудряется побывать чуть ли не во всех своих заведениях, дать указания персоналу и лично обойти гостей, которые присутствуют там в данный момент. На наши вопросы известный ресторатор отвечает быстро и четко. «Я сам быстрый и пытаюсь, чтобы мои ребята быстро работали», – говорит маэстро и, торопясь посетить свой очередной ресторан, все-таки не отказывается от беседы с нами.

– Аркадий, как обычно начинается ваш день?

– C деловых встреч, обходов ресторанов, просмотра газет и журналов.

– Из чего состоит ваш завтрак?

– Стакан кефира и чашка кофе чуть позже. Иногда собственноручно приготовленный омлет.

– Семейные торжества вы предпочитаете отмечать в ресторанах или все-таки дома?

– Скорее дома, я вообще люблю быть дома с семьей, поскольку это редко уда¬ется.

– Вашим детям привита любовь к натуральной и здоровой пище, или они, как большинство молодых людей, предпочитают «Макдоналдс» и кока-колу?

– Конечно же, мы стараемся учить их правильно и полезно питаться, но, согласитесь, лишить их детских удовольствий в виде картошки-фри и содовой было бы преступлением.

– А для вас что было самым вкусным в детстве?

– Вареная курица. Очень люблю до сих пор.

– Какой из ваших ресторанов вы считаете самым удачным в плане меню и атмосферы?

– Я, знаете, как-то не могу выбрать один. Они все для меня дороги, как дети. Так что неправильно выделять один из проектов. Мне кажется, они все по-своему удачны и гармоничны.

– Насколько для вас лично важна атмосфера, окружение, в котором вы обедаете, ужинаете?

– Это одна из главных составляющих. Ведь поглощение пищи это, прежде всего, удовольствие. Поэтому все должно гармонично сочетаться: и повод, и меню, и обстановка, и время суток.

– Вы можете обедать в одиночестве или предпочитаете компанию?

– Наверное, как и всем, в компании веселее и приятнее. Зависит от ситуации.

– Самый запоминающийся ужин в вашей жизни?

– Ужин президентов Ельцина и Ширака в «Царской охоте». Это было волнительно и интересно. Не каждому ресторатору так повезет в жизни, да и простому чело¬веку тоже.

– Интерьер какого из ваших ресторанов вы считаете самым оригинальным и почему? Кто разработал дизайн-проект?

– Все интерьеры уникальны. Но один из выдающихся, наверное, «Недальний Восток». Дизайн делала архитектурная группа из Японии, Superpotato. Японцы – поразительный все-таки народ, и все, что о них говорят, сущая правда. Они настолько скрупулезно все рассчитывают, что не каждый европейский дизайнер заметит подвох. Казалось бы, кто обратит внимание на то, что доска на полу и на потолке совпадают по рисунку? А вот у них это важно. И действительно, это придает дополнительную перспективу пространству и, соответственно, делает его больше. Просто и потрясающе.

– С кем из российских архитекторов и дизайнеров вы сотрудничаете и почему?

– Мы в основном работаем со студией «Геометрия», с Ириной Глик. Наверное, просто за долгие годы работы привыкли друг к другу. Она понимает меня, я ее. Не нужно тратить лишних слов и эмоций.

– Вы не раз говорили, что у вас чутье на моду. Что скажите о модной нынче молекулярной кулинарии, будет ли она широко популярна в будущем?

– Мне кажется, эта тенденция скоро пройдет. Простые базовые вещи намного успешнее, и классика всегда в моде. Это интересный эксперимент, но, как мне кажется, недолговечный.

– Что скажете об уровне ресторанного бизнеса в Москве на сегодняшний день?

– Уровень заметно вырос по сравнению даже с несколькими годами раньше. Повсюду открываются хорошие рестораны, и не только в нашей группе. Мне нравятся проекты Степана Михалкова, Андрея Деллоса. И вообще, начал дейс¬твовать принцип здоровой конкуренции, когда мы все совершенствуемся про¬ект за проектом.

– Что вам хотелось бы изменить, улучшить в этой области?

– На рынке огромная нехватка персонала и профессионалов. Не хватает рук, а так все мы потихоньку стремимся к совершенству.

– Давайте представим, что вы освобождены от работы и всех забот. Что вы сделаете для себя в первую очередь?

– Ой, даже трудно представить. Может, поеду в кругосветное путешествие с семьей. Не думал. Мне вообще сложно представить себя без работы. Это что-то из области фантастики.

– И наконец, рецепт любимого блюда Аркадия Новикова?

– У меня нет любимого блюда. Я люблю все вкусное и простое. И еще очень люблю домашнюю кухню. Это может быть совсем банальный омлет, или паста, или салат «Оливье». Главное, сохранить вкус продукта, и чем проще, тем лучше.