Десерт

Слово «Маракуйя» носит несомненный оттенок экзотики. Даже сегодня, когда многие фрукты со всего света перестали быть редкими диковинками. Мы стали ясно представлять себе как выглядят манго, ананас, папайя, киви, лаймы, карамболы и помелло. Впрочем, почему только выглядят? Их вкус тоже перестал быть таинственной экзотикой. Маракуйя же остается фруктом довольно редким. Тем более важно знать, как правильно его выбрать и на что употребить.

Родина маракуйи – далекая Бразилия. Латинское название этого растения – Пассифлора, «цветок страсти». Соответственно, и плоды тоже называют иногда «плодами страсти». В самом названии чудятся некий эротизм и намеки на особые куртуазные свойства довольно невзрачного с виду фрукта. На самом же деле название растения должно напоминать о совсем иных страстях. Во времена средневековья богословы усмотрели в цветке пассифлоры эмблему страданий Христа. Коронку цветка сравнивали с терновым венцом, три пестика – с гвоздями Креста, а пять тычинок символизировали пять ран Спасителя.

Название Маракуйя происходит от индейского названия плодов и указывает на его южно-американское происхождение. Сортов маракуйи множество, но на наши прилавки чаще всего попадают плоды с темно-фиолетовой кожурой. Хотя можно встретить маракуйю желтого, красного или коричневатого цвета. Главная ценность маракуйи – мякоть и сок. Кисло-сладкий сок плодов маракуйи обладает довольно выраженными тонизирующими свойствами. Его яркий экзотический вкус позволяет добиваться интересных сочетаний во фруктовых микстах. Сок маракуйи хорошо сочетается и с апельсиновым, и с ананасовым и даже с яблочным соком, внося легко узнаваемую тропическую нотку. Для того, чтобы «обозначить» экзотику, достаточно одного-двух плодов маракуйи на литр любого сока или их смеси – насыщенный вкус мякоти придаст выраженный «бразильско-мадагаскарский» оттенок. Очень популярное сочетание - маракуйя со взбитыми сливками и мороженым. Мороженое с маракуйей можно попробовать не только в далеких странах, но и во многих городах Европы – настолько популярным стало это несложное сочетание. Плоды маракуйи прекрасно себя проявляют во многих десертах – фруктовых муссах, соусах, кремах и салатах. Маракуйя неплохо сочетается с ореховым и шоколадным вкусом, ее можно добавить в мюсли или сладкие каши из риса, пшена и овсянки. Впрочем, маракуйю можно использовать для того, чтобы придать нотку экзотики блюдам из рыбы, морепродуктов или птицы. Очень интересно сочетание маракуйи с креветками, лангустами, морскими гребешками. Мякоть плода нужно слегка обжарить на оливковом масле с луком и черным перцем, после чего положить в этот соус очищенные креветки, лангусты, гребешки. После того, как морепродукты потушатся в соусе 10-12 минут, их можно подавать к столу как в холодном, так и в горячем виде.

Если вы планируете приготовить птицу или мясо на гриле, то маракуйю можно ввести в состав маринада. Сок и пюре из мякоти плода можно добавить к красному вину, кефиру, соку цитрусовых или оливковому маслу – все зависит от того, что именно вы решили взять в качестве основы для маринада. Например, вот рецепт маринада для утиной грудки – сок и мякоть из двух плодов маракуйи, четверть стакана красного вина, 3 столовых ложки портвейна. В этой смеси утиную грудку нужно выдержать не менее двух часов. Для курицы можно попробовать такое сочетание - сок и мякоть из двух плодов маракуйи, 100г апельсинового сока, сок из одного лайма, чайная ложка тертого имбиря. Из маракуйи можно также приготовить соус к жареной говядине или свинине. Для этого пюре из плодов тушится со сливками или красным вином и специями. Маракуйю можно также смешать с майонезом в пропорции «один к одному».

Маракуйя будет очень кстати и при смешивании коктейлей. Классическим сочетанием можно считать сок маракуйи и ром, светлый или темный. Маракуйя неплохо себя проявляет и в коктейлях с коньяком или ликерами – важно только, чтобы остальные компоненты носили достаточно нейтральный вкусовой оттенок.

Десерт «Путешествие по Амазонке»

Ингредиенты на 1 порцию:

1 спелый банан
Сок из двух плодов маракуйи
1 столовая ложка коричневого сахара
30 г горького шоколада
2 столовых ложки вишневого варенья
250 г сливочного пломбира
2 столовых ложки тертого кокосового ореха
2 столовых ложки измельченного бразильского ореха
100 г сливок
100 г сахарной пудры
вишни для коктейля

Способ приготовления:

Сок маракуйи смешать со столовой ложкой сахара, разогреть в сотейнике, пока масса не загустеет. Горький шоколад растопить на водяной бане с 1 столовой ложкой сливок. Оставшиеся сливки взбить с сахарной пудрой. Пломбир перемешать с кокосом и бразильским орехом. На сервировочное блюдо выложить пломбир, очищенный банан, сверху полить вареньем из маракуйи, растопленным шоколадом и вишневым вареньем. Украсить десерт взбитыми сливками и вишенками.


Коктейль «Донна Роза»

Ингредиенты на 2 порции:

1/3 стакана текилы
1/3 стакана апельсинового сока
1/3 ананасового сока
сок из половины лайма
сок из трех плодов маракуйи
пищевой лед
ломтик апельсина, вишня и кусочек ананаса для оформления

Способ приготовления:

Текилу, апельсиновый, ананасовый и лимонный сок смешать в шейкере.
В стакан положить кубики льда, добавить приготовленную смесь, затем
постепенно влить сок маракуйи и дать немного отстояться. Оформить
коктейль вишенкой, ломтиком апельсина и ананасом.