Десерт

Если вы еще размышляете, где назначить свидание любимой, чтобы оно запомнилось ей навсегда, мы подскажем: в «шоколадном» Париже. Куда как не в Париж отправляются настоящие гурманы-романтики? Что как не парижский шоколад способен покорить сердце любой лакомки?

Париж – это самый большой в мире город Шоколада, и о шоколаде в Париже говорят именно так – с большой буквы, поскольку шоколад в Париже это святы¬ня, а наслаждение им – священнодействие. Мраморные прилавки, роскошные и изысканные предметы обстановки из ценных пород дерева, обслуживающий персонал, облаченный в ливреи – так выглядят парижские шоколадные бутики, и, переступая их порог, невозможно не почувствовать тот трепет и то обожание, с которым французы относятся к этому королю десертов.

Конечно, французы не могут похвастаться тем, что они обнаружили какао-бобы в Южной Америке, но зато они с гордостью могут утверждать, что именно Фран¬ция привила всей Европе любовь к настоящему шоколаду.

Производство шоколада во Франции подчинено строгим нормам закона. Во-первых, во французском шоколаде запрещено использование каких бы то ни было растительных и животных жиров, в шоколаде должно быть только чистое масло какао. Во-вторых, французские конфеты должны содержать ликер какао, по крайней мере на 43%, а минимум чистого масла какао должен составлять 26%. Лучшие конфеты Франции содержат до 80% этого компонента, и неудивительно, что они отличаются превосходным ароматом. Нюансы аромата зависят также и от самого сырья для шоколада – какао-бобов и качества их происхождения. Лучшие конфеты удивительным образом сочетают в себе смесь какао-бобов четырех и более сортов, география происхождения которых берет свое начало из Венесуэлы, Бразилии, Мадагаскара, Кот-д’Ивуара.

В Париже огромное количество бутиков и магазинов, специализирующихся на шоколаде, многие из них имеют собственные небольшие производства. Зна¬комство с лучшим парижским шоколадом следует начать, пожалуй, с LA MAISON DU CHOCOLAT и его основателя Роберта Линкса. В 1977 году Роберт Линкс открыл в Париже первый магазинчик сети MAISON DU CHOCOLAT, в котором предложил парижанам маленькие шоколадные конфеты с изумительной начинкой. Через 30 лет имя великого шоколатье знал весь мир – от Нью-Йорка до Токио. Его кон¬феты совершенны на вкус и на вид, а самого Роберта Линкса зовут не иначе как «классик классики» и «священник Шоколада». Конфеты LA MAISON DU CHOCOLAT до сих пор делаются вручную, что во Франции считается хорошим тоном и при¬знаком высококачественного шоколада, а лучшим сортом какао Роберт Линкс считает сорт Ariba из центральной Америки. Сегодня LA MAISON имеет пять бутиков в Париже, один в Лондоне, два в Нью-Йорке и один в Токио. Одним из самых известных его произведений являются шоколадные конфеты, начинен¬ные малиной, сладким укропом, лимоном и тимьяном, а также шоколадный пирог Pleyel и миндальное шоколадное печенье. (Адреса бутиков LA MAISON DU CHOCOLAT в Париже: 8, boulevard de la Madeleine; 225, rue du Fabourg St. Honore; 52, rue Francois 1er; 19, rue de Sevres; 89, avenue Raymond Poincare)

Вообще же во Франции около 150 известных шоколадников ремесленников, и обо всех конечно не возможно рассказать сразу, но знакомство с самыми знаменитыми парижанами стоит продолжить Жаном-Полем Хевином. Фран¬цузский – не удивляйтесь – «Гид любителей шоколада» называет шоколад под маркой J.P.H. «черным жемчугом», «горечь от конфет настолько превосходна, что удовлетворит даже самых привередливых пуристов и удивит их неожиданными ароматами». Жан-Поль лично отбирает и дегустирует все ингредиенты для своих изделий, этот ответственный этап он не доверяет никому. Шоколад J.P.H. отлича¬ет исключительная свежесть – коробки конфет готовятся каждое утро, а клиенты фирменных бутиков могут самостоятельно сформировать набор сладостей из более чем 40 видов изделий. Шоколад J.P.H. не задерживается на прилавках мага¬зинов более трех дней. Фирменный же магазин имеет чайную комнату, где можно не только отведать изысканный шоколад и другие кондитерские деликатесы, но и перекусить салатами и закусками. (Адрес бутика JEAN-PAUL HEVIN в Париже: 231, rue St. Honore.)

Кстати говоря, французский «Гид любителей шоколада» рейтингует LA MAISON DU CHOCOLAT и JEAN PAUL HEVIN пятью шоколадными батончиками – это высшее признание, на уровне пяти звезд Мишлена. Четыре батончика име¬ются у Пьера Эрме – знаменитого на весь мир кондитера, который также создает и шоколад. В отличие от Роберта Линкса его называют классиком шоколада, но у Пьера Эрме есть другой негласный титул – законодатель шоколадной моды, он любит удивлять публику, каждый сезон предлагая ей новые и часто необычные вкусы. Например, темный шоколад с юзу – ароматными японскими цитрусовыми. (Адрес бутика PIERRE HERME в Париже: 72, rue Bonаparte.)

Мишель Ришар также известен шоколадным гурманам во всем мире. Ришар производит шоколад небольшими партиями, он придерживается принципа, что массовое производство ухудшает качество изделий. Хороший шоколад начи¬нается с хорошего какао, и этому моменту Ришар уделяет огромное внимание. Высокая стоимость шоколада от Ришара наполовину зависит от сырья – уни¬кальных бобов Criollo из Венесуэлы, известных тем, что их невероятно трудно достать. Производство этого сорта какао составляет всего 5% от общемирового производства какао-бобов. (Адрес бутика RICHART в Париже: 258, boulevard Saint-Germain.)

Сладкого вам романтического свидания в Париже!