Кухни. Техника

Кофе известен людям с давних времен. Об его открытии ходит множество легенд. Согласно одной из них, тонизирующие свойства кофе в начале XV века открыл бедный эфиопский пастух – он заметил, что после употребления листьев и плодов кофейного дерева его козы ведут себя возбужденно. Догадавшись в чем дело, он решил сам попробовать плоды кофе. Результат ему понравился – он ощутил бодрость и прилив сил, как ощущают их ныне все любители этого напитка.

На протяжении столетий кофе готовили вручную – в джезве на открытом огне, и лишь в 1843 году француз Эдвард Лойзель де Санте построил первую в мире паровую машину для приготовления этого напитка. Она была громоздкой и, как и вся паровая техника, в любой момент могла взорваться. Десятилетиями кофемашины совершенствовались, и к сегодняшнему дню они стали компактными, удобными и пригодными к использованию в домашних условиях.

В кофемашинах пар под высоким давлением проходит через набитый кофе рожок (его еще называют «холдер») и затем пропускается сквозь фильтр с мелкими ячейками. Основными деталями таких аппаратов являются бойлер, теплообменный стакан, раздаточная группа, помпа, рожок и паровой кран (капучинатор). Конструктивно же они отличаются друг от друга только материалами, из которых сделаны холдер и корпус. Материал корпуса на качество изготавливаемого кофе не влияет – от него зависит разве что цена и прочность аппарата. А вот рожок должен быть желательно металлическим – в таком случае кофе получается густым и ароматным; если же использовать холдер из пластмассы, то напиток будет водянистым и отдающим кислинкой. О надежности аппарата говорит объем бойлера: чем больше объем, тем стабильнее работа кофемашины.

В традиционных (автоматических и полуавтоматических) кофемашинах поддерживаются все необходимые условия для приготовления эспрессо, такие как давление пара, температура и уровень воды в бойлере. Остальные функции выполняет бариста: он мелет кофе, прессует из него кофейную таблетку, включает пролив воды и промывает раздаточную группу. Поэтому на вкус получаемого напитка влияет и мастерство приготовляющего его человека, в частности то, как он набивает рожок: и слишком слабая прессовка, и слишком сильная отрицательно влияют на вкусовые качества кофе.

В полуавтоматических аппаратах для приготовления кофе бариста должен осуществлять постоянный контроль за приготовлением напитка, так как пролив воды отключается вручную.

Кофеварки эспрессо XP 4020, XP 4000 и ХР 4050 компании KRUPS оборудованы уникальным фильтродержателем с тремя сменными фильтрами – для одной и двух чашек и для приготовления порционного кофе ESE. Паровой сопло-капучинатор Perfect Froth™ для приготовления капучино и латте моделей ХР 4020 и ХР 4000 обеспечивает необходимый для создания обильной пены доступ воздуха и пара. Кроме того, новинки от KRUPS оснащены системой термоблок-компакт – она позволяет моментально нагревать воду до оптимальной температуры, что делает вкус кофе ярким и неповторимым.

Кофеварка DELONGHI BAR 14 обладает прекрасным дизайном и гармонично вписывается в интерьер любой кухни. Благодаря инновационной системе смешивания (Cappuccino system) капучино получается еще вкуснее. Система автоматического включения обеспечивает постоянную готовность устройства к работе.

Приготовление кофе в автоматических машинах не требует столь пристального внимания – в них присутствует таймер отключения пролива воды, и во время приготовления напитка можно успеть, например, взбить молоко. Так, автоматический капучинатор кофемашины KRUPS ЕА8260 позволяет наслаждаться всем многообразием кофейных вкусов: латте, эспрессо, мокко, капучино и даже глясе. А благодаря функции двойного помола не нужно засыпать больше кофе, чтобы получить двойную порцию напитка.

Двойной помол делает вкус кофе еще более насыщенным и глубоким. SIEMENS TC 911 P2 отличается ненагревающимся корпусом, сделанным из специально обработанного сверхтвердого алюминия. Для длительного сохранения вкусовых качеств кофе, теряющихся по мере остывания, готовый напиток поступает в специальный термос-подставку, который после окончания приготовления автоматически поворачивается вперед и переходит в режим экономии энергии stand by.

Суперавтоматические кофемашины не нуждаются в постоянном контроле за процессом – достаточно нажать кнопку и они сами все сделают. Для приготовления напитка всегда используется только свежая вода, а застоявшаяся удаляется из подводящих трубок. Вкус кофе в таких машинах постоянен и не зависит от бариста.

Во встраиваемой кофемашине EBA 60000 X компании ELECTROLUX используется ротационная кофемолка с электронным управлением, позволяющая плавно регулировать степень помола. С помощью удобного сенсорного управления можно запрограммировать индивидуальные параметры объема порции и крепости кофе. Индикаторы всегда вовремя подскажут, когда необходимо долить воду, засыпать зерен или же опорожнить резервуар с отработанной кофейной гущей.

Кофемашина Profi-Espresso имеет сенсорную панель, благодаря которой управление прибором стало намного удобнее. Усовершенствована и система индикации наличия воды в резервуаре, что позволяет всегда вовремя наполнять емкость водой. Специальный переключатель дает возможность регулировать режимы работы кофемолки. А на конусной кофемолке расположена кнопка, с помощью которой можно запрограммировать нужную порцию кофе. Специально для любителей настоящего капучино с воздушной молочной пенкой кофемашина AEG-Electrolux оснащена профессиональной паровой насадкой Панарелло, которая также может использоваться для кипячения или нагрева воды. Конструкция насадки стала еще более удобной: можно менять ее высоту и расположение. Процесс приготовления молочной пенки полностью безопасен – для этого предусмотрена специальная изоляция.

Швейцарская фирма JURA выпускает одни из лучших по качеству исполнения и вкусовым характеристикам приготавливаемого напитка полностью автоматические кофемашины. Модель ENA 3 обладает небольшими размерами и легко поместится даже в ограниченном пространстве. Водоочищающий фильтр Claris plus выполнит необходимую для приготовления высококачественного напитка очистку. Встроенная жерновая кофемолка обеспечивает три степени помола, но возможно использование уже молотого кофе. Машина оборудована трехцветным диалоговым дисплеем с цветовой индикацией, что делает общение с ней предельно простым и понятным.
Кофемашины давно уже перестали быть роскошью, сегодня это необходимый предмет на кухне каждого ценителя кофе. Ведь с ними так просто каждый день радовать себя и свою семью вкусным и ароматным напитком!

Василий Рожков

Благодарим компании Groupe SEB, MediaPRoject Agency и PRP Group за помощь в подготовке материала.