Кухни. Стиль и дизайн

На современной кухне, чтобы она функционировала, должно быть как минимум три предмета: холодильник, мойка и плита. Но любой ребенок от двух до пяти лет отроду вам скажет, что на кухне должен быть обязательно еще один предмет: обеденный стол. Как же без него? Без него и кухня не нужна!

Однако, как показывает практика, переходя от элитарности рабочего треугольника к демократичности многофункционального кухонного квадрата, четвертое измерение может легко превратиться и в пятое колесо. Со всеми падежами. И действительно, появление обеденного стола на кухне, как величины, равнозначной холодильнику, мойке и плите, очень многое изменяет в представлениях о современной кухне.

Знакомая треуголка

Завидую людям, которые точно знают, как должно быть на самом деле! У них душа — не расширяющаяся от чувств Вселенная, а эдакая треугольная груша. Один раз измерил идеальные параметры овощей и фруктов, определил приемлемый стандарт и подгоняй под него по форме все другие плоды. Да и зачем всякий раз возвращаться к личному опыту! Убеждать можно и повторяемостью слов.

Интернет пестрит всевозможными цифрами, обязательными для рабочего треугольника на кухне. Согласно эргономическим законам, предельный размер периметра этого треугольника не должен превышать семи метров. В идеале мойка должна отстоять от холодильника в пределах от 1200 до 1800 мм, а от плиты, соответственно, от 1200 до 2100 мм. Периметр этого треугольника — не просто ломаная тремя углами линия. Эта линия предопределена главной последовательностью действий, необходимых для приготовления еды.

Отправной точкой в движении по этой линии является холодильник, расположенный в зоне хранения продуктов. Далее следует комплексное рабочее место, состоящее, как правило, из трех следующих друг за другом частей и предназначенных для предварительной чистки, мойки и окончательной разделки продуктов. Третья остановка на этом пути — плита, где происходит тепловая обработка пищи: варка, жарка и прочее. Так как одновременно продукты невозможно переместить из зоны хранения в зону приготовления, человеку, готовящему еду, приходится несколько раз двигаться по этой окружности, наматывать круги вокруг трех вышеназванных вершин. Причем движение может быть как по часовой стрелке, так и против. Нехитрый подсчет движения по периметру этого треугольника с секундомером в руке, проведенный немцами еще в начале прошлого века и названный нитевидным исследованием, бесспорно, определит самую часто посещаемую зону на кухне. Это будет мойка. Пребывание возле кухонного излива занимает несравнимо больше времени, чем нахождение подле холодильника или плиты — до 40–46 %. Так что мойку, как наиболее активную кухонную зону, можно считать своеобразным рабочим центром кухни.

Четвертое измерение

Сначала Пифагор тоже не знал, что его рабочий, требующий доказательства треугольник является всего лишь составной частью квадрата. Потом подумал — и сообразил. На его соображениях и базируется вся геометрия современного пространства. И таких треугольников в заданном квадрате может быть как минимум четыре. Модное четвертое измерение — свидетельство многомерности мира, неожиданным образом дает о себе знать и на современной кухне. Так называемый рабочий треугольник, в котором раньше привычно размещалась кухня любого вида планировки, оказывается хотя и красивой, но совершенно бесполезной схемой, никак не связанной с действительностью. Как треугольная шляпа Наполеона на поле Бородинской битвы! Согласитесь, зачем хранить, мыть и готовить пищу, ходить по треугольному кругу, если в системе названных координат не существует точки ее потребления?! Гегельянство какое-то получается! А четвертое измерение как раз и дает привязку красивой логически выстроенной системы с умозрительными принципами к реальным ценностям жизни — к обеденному столу!

На первый взгляд может показаться, что четвертый угол, приставленный к трехмерной конфигурации, — это какое-то проявление плебейства в аристократическом обществе. Ведь мы так долго, начиная с 1991 года, боролись за красивую жизнь, которая стала проявлять себя в лучших образцах, как разделение непосредственно кухни и праздничного стола по отдельным помещениям, что использование четвертого измерения выглядит как странный маневр Кутузова перед треугольной шляпой. Он мало что изменяет в начертательной геометрии кухни, но ставит перед собой отдаленную задачу утверждения некой гениальной справедливости.

Появление четвертого угла позволяет полностью видеть четырехугольное помещение кухни. Естественно, зачастую углы кухни, как помещения, и углы кухни, как функционирующей системы, не совпадают. В идеальном случае, с эргономической точки зрения, кухня как функционирующая система должна представлять собой квадрат. Впрочем, это может быть и ромб, и прямоугольник, и параллелепипед. Четыре угла сразу же резко повышают функциональное значение системы. Помимо рабочего треугольника, на кухне начинает функционировать обеденный треугольник: холодильник — плита — обеденный стол. У этого треугольника — свои особенности функционирования. Разделяя с рабочим треугольником все пространство кухни, в паре они являются как бы сообщающимися сосудами: чем больше места занимает один треугольник, тем меньше места остается другому. Обеденная зона может и должна быть больше рабочей. Но удалять обеденный стол далеко от плиты и холодильника тоже не целесообразно. Специалисты подтвердят, что разработку проекта кухни необходимо начинать с обозначения места размещения обеденного стола. Для столовой зоны обычно выделяется более благоприятная часть помещения: светлая, спокойная, открытая. А размеры обеденного стола выбираются с учетом габаритов помещения, но с таким учетом, что одно посадочное место требует 60–70 см. Вот и получается, что семья из четырех человек чувствует себя комфортно во время еды за столом длиной 120 см, высотой 75 см и шириной 75–80 см. Особенно удобны и практичны раздвижные столы, которые и место экономят, и при случае могут быть пригодными для большой компании.

В идеале, если позволяет помещение, обеденный стол должен размещаться в дальнем углу от рабочего треугольника, точнее, в противоположном углу от мойки. Принято считать кухню зоной активности, а столовую зоной отдыха. Но надо помнить, что мода на зонирование пространства приемлема лишь в больших помещениях. А в маленьких же помещениях жесткое, вплоть до антагонизма, функциональное противопоставление рабочей и обеденной зон, как правило, является клишированным заблуждением. На небольших кухнях закрытого типа такое зонирование, вообще, может создавать психологическую неразбериху. Пол из другого материала и даже другого цвета создает в глазах ненужную пестроту. В лучшем случае выделение обеденной зоны, состоящей всего из стола и четырех стульев, на такой кухне возможно лишь посредством аккуратного декорирования.

И еще одно распространенное заблуждение. Принято считать, что человек готовит еду в рабочем треугольнике, а потом, налегке, с приготовленной едой перемещается в обеденную зону, где отдыхает и наслаждается приемом пищи. Это и так, и не так. Обеденную зону нельзя считать нефункциональной зоной, просто зоной отдыха. Вместе с едой сюда смещается центр активности на кухне. Кроме того, вместе с приготовленной едой в обеденную зону как бы «переходит» некоторое оборудование из рабочего треугольника. В частности, плита и холодильник. Потому что без этого оборудования функционирование обеденной зоны просто невозможно. Плита служит постоянным источником горячей пищи, а холодильник — источником холодной пищи. И во время еды без таких источников не обойтись.

Пятое колесо

Четвертое измерение открывает огромные функциональные возможности на кухне, но оно способно превратиться и в пятое колесо. Возьмем, к примеру, большую кухню. В ней без зонирования не обойтись. Специалисты даже утверждают, что отсутствие зон на больших кухонных площадях способствует быстрой усталости. Технология зонирования сегодня уже хорошо разработана. Пол, подиум, невысокие стационарные перегородки, раздвижные перегородки, выступы, барные стойки, арки и даже колонны — все это может служить материалом для зонирования. Порой для разграничения зон используются даже свет, цвет и стиль. Обязательных приемов зонирования не существует. Важно, чтобы при этом сохранялся единый ритм помещения, который может поддерживаться пусть несущественными, но повторяющимися деталями.

У некоторых производителей мебели — собственные идеи, как связать воедино две разные по своему назначению зоны — приготовления и потребления еды. Например, в кухонных гарнитурах SieMatic существует специальная витрина-буфет, представляющая собой некое связующее звено между кухней и гостиной: в торце. На стороне, которая ближе к кухне, хранится разная утварь для приготовления еды, а отделение со стороны гостиной предназначено для праздничной посуды и сувениров. Но гармония границ и переходы через них — не самое важное в зонировании. У больших кухонь — другая проблема. Поскольку столовая тяготеет к большим размерам и торжественным приемам, то есть превращается в гостиную для званых обедов и ужинов, она может существенно исказить пространствовремя неизбежной повседневности в пограничной зоне. Иначе говоря, кухня перестанет существовать как единое пространство и опять распадается на привычные нам зоны с принудительным эстетическим развитием, исчерпавшим себя крахом авангарда. Мы опять получим удаленный от жизни рабочий треугольник и малопосещаемую аморфную обеденную зону, чем-то напоминающую пятое колесо в телеге. А может, так и должно быть: красота не функционирует. Это уже реклама!

Минимальное расстояние, разделяющее плиту и обеденный стол, известно — 1 м. А вот каким должно быть максимальное расстояние? Принцип: чем дальше, тем лучше, здесь не приемлем. С некоторого момента удаленность плиты от обеденного стола станет совершенно неудобной, а значит не практичной и невозможной. В случае больших расстояний между плитой и обеденным столом необходим промежуточный плацдарм для скорого принятия пищи. Как говорят летчики, если невозможна дозаправка в воздухе, давайте аэродром подскока! Обычно в качестве такого промежуточного звена используется барная стойка, выступ, разделяющий зоны или часть кухонного острова. Такая обеденная зона не располагает всеми привилегиями привычных обеденных столов, и недостатки комфорта списывают обычно на спешность еды. Как бы там ни было, но без подобных промежуточных обеденных зон большие кухни функционировать полноценно не могут. Это еще раз говорит о том, что современная кухня является не просто рабочим треугольником, а скорее многофункциональным кухонным квадратом.

В шести падежах

Рабочий треугольник, так же как и многофункциональный квадрат на кухне,— имя существительное, обозначающее эти понятия. И они не могут существовать сами по себе в разговорной речи или в письменных оборотах без употребления в конкретных падежах, которых, как известно, в русском языке насчитывается шесть. Морфологическая структура рабочих и обеденных зон на кухне тоже существует не в безвоздушном пространстве, а лишь в связи с конкретными видами планировки, которых на сегодняшний день тоже насчитывается шесть, а именно: однорядной, двухрядной, Гили L-образной, Пили U-образной, полуостровной и островной кухнях.

На однорядной (линейной) кухне мойка всегда располагается в центре событий, а холодильник и плита — по краям. Такая кухня устанавливается обычно в помещениях небольшой площади. При подобной конфигурации рабочий треугольник как бы сплющен, и только одна вершина — мойка имеет угол в 180°. Место обеденного стола при такой планировке — у противоположной стены. Он может передвигаться по всей ее длине в зависимости оттого, что хозяевам ближе на момент обеда: холодильник, мойка или плита. Двухрядная кухня устанавливается только в проходных и продолговатых помещениях. Такая кухня отлично впишется в помещение, где вовсе не предполагается обеденный стол (если столовая располагается отдельно). Не знаю почему, но расстановка мебели и техники на такой кухне мне чемто напоминает хотя и падкую на претензию, но явно устаревшую систему, чем-то похожую на защиту Филидора в шахматах. Всякий шахматист о ней слышал, но мало кто представляет, как она выглядит на самом деле. Понятное дело! Она не для всех. А только для тех, кто явно отстал от жизни или явно ее опередил. Приемлемый вариант в таких случаях: плита и мойка с одной стороны, холодильник и откидной обеденный стол с другой. Желательно, чтобы дверца холодильника в раскрытом виде полностью не перекрывала проход.

Угловая Г-образная кухня (в латинской транскрипции L-образная) устанавливается в помещении около 10 м2. Так как основная масса всей выполняемой кухонной работы концентрируется в центре внутреннего угла, то закономерно и логично разместить в этом углу мойку с посудомоечной машиной. А на разновеликих линиях этой кухни, исходящих под прямым углом от мойки, соответственно, установить холодильник и плиту. Для обеденного стола остается четвертая стена с четвертым углом. П-образная, или как, говорят на Западе, U-образная, кухня требует своих стандартов помещения. Стена посредине должна быть не менее 2,5 м, а свободное пространство между сторонами — в пределах от 1,2 до 2,8 м. Холодильник, мойку и плиту желательно расположить на трех сторонах кухонной конструкции, хотя это вовсе и не обязательно. На такой кухне у обеденного стола нет своей стены. И он теснит по своему усмотрению либо холодильник, либо плиту.

Теперь перейдем к полуостровной и островной кухне. Надо сразу сказать, что эти планировки уместны лишь на кухнях большой площади. Так, «кухонный остров» требует не менее 18 м2 площади. Полу островная кухня — излюбленный вариант для объединения пространств кухни-столовой и кухни-гостиной. Эта кухня оборудована дополнительным выступом, играющим роль оптической перегородки, которая отделяет непосредственно, хотя и условно, кухню от обеденной зоны и может использоваться как стойка для завтрака, сервировочный стол, барная стойка. На этой кухне все три вершины рабочего треугольника располагаются по одну сторону выступа, хотя сам выступ служит четвертым углом, принципиально видоизменяющим функциональное пространство кухни. Желательно, чтобы ширина оставленного прохода на такую кухню была около метра. Что же касается кухни островной, то тут возможны различные варианты выноса кухонного оборудования на сам остров, в том числе одновременно плиты и мойки, а также появление на кухне нескольких моек. Важно лишь, чтобы рабочий треугольник не разделялся островом. Обеденная зона каждодневного пользования (не имеется в виду праздничный стол) за неимением других стоек может тоже размещаться на острове.

Хотя обеденная зона и считается привилегированной зоной на кухне, большинство видов планировок, как мы видим, стремится пока обойтись без нее. И в этом нет никакой глубинной интерьерной идеи, кроме снобизма и высокомерия. Дескать, я располагаю такими площадями в своем доме, что мне уже не обязательно уметь считать до четырех. Как в 90-е годы, можно пользоваться и тремя пальцами.

Седьмое небо

Как показывает практика, центр активности на кухне находится в состоянии легкого, но непременного дрейфа относительно силовых магнитных линий кухонного поля: от зоны хранения продуктов через мойку, плиту, обеденный стол и так далее. После завершения еды, или, как в народе говорят, после компота, кухня должна вернуться в изначальное состояние чистоты и притягательности. Поэтому центр активности начинает немедленно смещаться в сторону мойки, естественно, удерживая в своем притяжении обеденный стол, заполненный немытой посудой. Тактика убирания посуды после трапезы, в зависимости от психологических особенностей хозяев, может пойти как по горячему пути, так и по холодному. То есть одни люди предпочитают сначала убирать со стола остатки пищи и мыть тарелки со стаканами, другие, наоборот, сначала приступают к мытью посуды и утвари, которая использовалась на момент приготовления пищи. Даже если вместо ручной мойки используется посудомоечная машина, все равно в одном случае активнее используется триада: обеденный стол — холодильник — мойка, в другом случае активность наблюдается по линии: обеденный стол — плита — мойка.

Конечно, учитывая тактику и психологию, мы не можем в полном объеме рассмотреть все возможные последовательности передвижений по кухне. Но такой маршрут для каждого человека, безусловно, существует. Его можно определить даже самому, подсчитав, сколько раз в день вы передвигаетесь от холодильника к обеденному столу, а сколько раз — от плиты к мойке. Эргономика ведь — наука не абстрактных категорий. Она работает, опираясь на особенности индивида. Поэтому, проектируя кухню, индивид и должен понимать, какой из треугольных маршрутов будет для него наиболее предпочтительным. С учетом личных предпочтений специалисты и рекомендуют расставлять кухонную мебель таким образом, чтобы она наилучшим способом во время эксплуатации могла обеспечить активацию всех четырех функциональных центров в повседневной жизни. Надо также заметить, что блуждающий по кухне центр активности вполне в духе мультивалентности современного постмодернизма, который даже к истине и справедливости относится во множественном числе. Да и зачем нам такое устаревшее понятие в интерьере современной кухни, как единый центр в виде мойки?! И почему именно вокруг него, согласно данным эргономической науки, должен строиться кухонный интерьер? И что это за наука такая, которая, жонглируя цифрами, может игнорировать реальный опыт в угоду диктату когда-то сложившихся представлений?

Очень многие люди смысловым центром кухни считают плиту, независимо от того, сколько времени они проводят возле нее. И это понятно. Домашний очаг, печка, варочная поверхность — квинтэссенция любой кухонной системы. Без нее кухня теряет смысл и назначение. Если нет возможности приготовить горячую пищу, по крайней мере, в рамках нашей цивилизации, нельзя говорить о кухне как о функциональной системе. Поэтому, создавая кухонный интерьер, многие, как говорится, тоже танцуют от печки.

А я, например, могу утверждать, что внушаемая мне мысль дизайнерами, через Интернет, средства массовой информации, что центром активности на моей кухне должна быть мойка,— мысль абсолютно чуждая, ложная и неприемлемая для моего стиля питания. Потому что истинным центром активности для меня может быть исключительно холодильник с его пригодными к употреблению запасами полуфабрикатов. И в свой рабочий треугольник я обязательно включу и обеденный стол. Потому что потребление еды я не считаю отдыхом и развлечением. Для меня это скорее работа, обязанность, может быть, даже более важная, чем разогревание еды или мойка посуды.

Поэтому самое интересное заключается в том, какой из этих четырех функциональных центров активности актуален именно для вас! Именно с этой вершины и начинайте обозревать раскинувшееся перед вами плоскогорье всей кухни. Именно под этим углом зрения смотрите на обустройство своей кухни! Вероятно, это и будет правильным решением. Когда Бога спросили, где находится седьмое небо, он ответил: там, откуда лучше всего видно землю! Почитайте об этом у Анатоля Франса! Или лучше у Корнея Чуковского «От двух до пяти», где он описывает соревнования двух четырехлетних соперников: «А я на четвереньках умею!» «А я на пятиреньках!» «А я на шестиреньках!» «А я на семиреньках!» «А я». «К счастью,— замечает автор,— дальше семи они считать не умели».