Кухни. Техника



Гурманы могут радоваться – приготовить самый изысканный деликатес в домашних условиях благодаря современной технике не проблема. В качестве вершины кулинарного искусства всегда рассматривались блюда, приготовленные в духовке. Сегодня духовки имеют огромное количество функций, которые позволяют создавать затейливые блюда. Как сделать выбор, позволяющий готовить именно те вкусности, которые хочется, не ограничивая себя и не докупая оборудование?

Производители каждый год выпускают все новые и новые коллекции бытовой техники, чтобы угодить потребителю. Чтобы сориентироваться, какой же модели отдать предпочтение, приходится поломать голову. При выборе стоит обратить внимание на вполне конкретные параметры духовок, которые часто определяют класс кухонного прибора.

Волшебство электричества

Самые большие возможности предоставляют электрические духовки, которые благодаря своим разнообразным функциям позволяют приготовить в своих недрах едва ли не бесконечное число вкуснейших блюд. Такое многообразие стало возможным благодаря многостороннему нагреву с четким ступенчатым регулированием.

Специальное устройство – тэн для нагрева – может располагаться вверху, внизу, а также вверху и внизу одновременно, но с возможностью подключать их попеременно, дополняться вентилятором и кольцевым нагревательным элементом или грилем. Отсюда возникает огромное разнообразие функций, которые можно смело использовать. В качестве конкретного примера подобных приборов можно привести продукцию BOSCH среднего и высшего ценового уровня. Скажем, многофункциональная духовка Multifunktion3D Comfort имеет восемь режимов нагрева: верхний/нижний жар, нижний жар, 3D-горячий воздух, размораживание, высокотемпературный режим для выпечки пиццы, гриль с конвекцией, большой и малый Vario-гриль, а также быстрый ручной разогрев.

Еще один пример сложной элитной бытовой техники с множеством различных функций – электрический духовой шкаф EEB 6800.6 MX от KUPPERSBUSCH. Система обдува горячим воздухом multitherm plus гарантирует отличный результат при приготовлении блюд на нескольких уровнях без смешения вкусов и запахов. Грамотно подобранные 13 программ выпечки и жарения и 10 программ нагрева облегчают процесс приготовления. Дополнительно можно скорректировать вес продукта. Автоматика отображает на текстовом дисплее оптимальную температуру и продолжительность приготовления, после чего можно подтвердить или изменить эти значения по желанию.

Список можно было бы продолжить, поскольку такого рода духовые шкафы есть в ассортименте практически всех фабрик, занимающих нишу бытовой техники для кухни. Это FRANKE, ZANUSSI, HOTPOINT-ARISTON, KAISER, ELECTROLUX, SIEMENS, AEG, MIELE, GAGGENAU, GORENJE и другие. Покупателю важно помнить, что переплачивать за избыточность функций (за те параметры, которыми хозяева вряд ли вообще когда-либо воспользуются) столь же не полезно, как и недооценить свои кулинарные запросы и в последствии докупать дополнительную технику.

На «полном автомате»

«Серьезные» духовки располагают автоматическими программами для выпечки, приготовления птицы, пиццы и других вкусностей. Выбираешь программу, нажимаешь на кнопку, ждаешь определенное количество времени и получаешь превосходный результат – овощное рагу, утку с яблоками или мясо по-французски. Количество режимов, облегчающих жизнь хозяевам духовок, почти безгранично. Некоторые модели обладают возможностью быстрой разморозки продуктов за счет комбинации медленного нагрева и обдува воздухом. Особыми возможностями обладают, к примеру, духовки FRANKE. Они имеют огромное количество функций – от размораживания и заквашивания теста до специальных режимов приготовления пиццы, принудительной конвекции, идеальной для приготовления пирогов, усиленной принудительной конвекции, позволяющей приготовить вкуснейшее жаркое из рыбы и мяса или нежных запеченных блюд с макаронными изделиями – паст.

Комбинированный паровой шкаф Combi Steam SL от компании V-ZUG помогает создать настоящие кулинарные изыски при помощи профессиональной системы приготовления блюд для гурманов GourmetSteam. Он располагает новой системой автоматического приготовления блюд BakeOmatic и не нуждается в задании времени, температуры, режима работы или веса продукта вручную. Блюда можно разогревать на нескольких противнях, не накрывая крышкой. Режим профессиональной выпечки, базирующийся на комбинации пара и горячего воздуха, прекрасно подойдет для выпекания любых дрожжевых изделий. А специальный режим конвекции с насыщением паром, благодаря оптимальному распределению горячего воздуха и вентиляции, позволяет превосходно приготовить домашнее печенье, пирожки с фруктовой или овощной начинкой или обычную выпечку.

Для самых искушенных

Настоящие гурманы не ускоряют технологический процесс и не пользуются автоматическими режимами. Они экспериментируют с продуктами и режимами духовок, доверяясь собственной интуиции, а не слепому следованию технологически верной рецептуре. Стоит обратить внимание на особую функцию в современных духовках – датчик температуры мяса, или термощуп. Его использование гарантирует, что процесс приготовления мяса будет завершен в нужный момент, когда температура внутри куска будет соответствовать готовности. Использование термощупа избавляет от необходимости специально задавать время приготовления или через каждые пять-десять минут проверять готовность мяса. Но, пользуясь датчиком температуры мяса (температура внутри куска мяса, к слову сказать, может быть запрограммирована в диапазоне от 35 до 95 °C), нужно помнить о том, что он работает лишь в определенных режимах.

Внутри камеры может быть несколько различных уровней, на которые можно установить противни. Равномерно пропечь продукты со всех сторон и поддерживать одинаковую температуру на всех уровнях камеры помогает функция конвекции. С ее помощью можно даже готовить несколько различных блюд одновременно в автоматических режимах, а можно задать их самостоятельно. Если включить полезную функцию обдува, запахи блюд ни за что не смешаются.

Вышеописанными функциями возможности современных духовок вовсе не ограничиваются. Вкусную, а главное – полезную пищу в них помогают получить совершенно независимые режимы, например режим приготовления пищи на пару. С его помощью можно приготовить ароматные и нежирные диетические блюда при температуре чуть выше 100 °С. Такой режим не разрушает питательные вещества, сохраняя естественный цвет и вкус продуктов.

Чудеса на газу

Выбор газовых духовых шкафов на нашем отечественном рынке далеко не так широк, как электрических. Хотя они по своим возможностям практически не отстают от электрических. Нагрев в верхней части духовки, или газовый гриль, вполне возможен и в газовом оборудовании. Так что приготовить самые разнообразные и полезные блюда можно и в газовой духовке. Получается, что в ней нет только функции конвекции, которую некоторые считают не очень уж полезной. Еще один довод в пользу газа – более гибкое умение использовать ручные режимы регулирования, что свойственно истинным гурманам.

Прекрасный пример передовых в технологическом отношении газовых систем – духовые шкафы Candy U-Cook. Благодаря новаторскому методу многофункционального приготовления – системе VarioFan, удается сохранить полезные свойства продуктов и их вкус. Это возможно, потому что система сама автоматически меняет скорость вентилятора внутри камеры для оптимизации потоков воздуха и внутренней температуры.

Помогают блюдам стать особенно вкусными и другие разработки. SoftCook контролирует распределение влажности и температуры в рабочей камере духовки, уменьшая потерю продуктами влаги на 50 %. Это особенно важно для выпечки. Sprinter ускоряет нагрев духового шкафа, экономя время и энергозатраты потребителя. А система Superstill красиво подрумянивает любое блюдо, делая его с хрустящей корочкой. Особенно удобно использовать эту функцию, когда готовишь мясо или овощи, а также деликатные десерты вроде крем-брюле.

Существуют газовые духовки и других производителей – FRANKE, WHIRLPOOL, BOSCH, HOTPOINT-ARISTON, ZANUSSI и прочее. Особняком в перечне кухонных духовых приборов стоят чугунные плиты с духовками, например, те, что производит компания AGA. Они – идеальное решение для загородного дома. AGA не только готовит пищу, но и полноценно обогревает дом. Готовить в такой печи можно совсем без воды – при этом естественно накопленные овощами соли и минеральные вещества сохраняются в них целиком. Это позволяет отказаться от соли, которая, как известно, не особенно полезна.

Современные духовки предлагают невероятное количество способов приготовления самой разнообразной еды. С их помощью можно готовить сразу много блюд, доверив в дальнейшем их хранение холодильнику, что особенно актуально в праздники. Деликатесы и вкусности могут быть самыми разными. Плиты и духовки – тоже. И какими они будут – решать только потребителю. Главное, чтобы они помогли всем нам сохранить радость жизни и здоровье!

Мария Попова

Благодарим компании Logikform Interiors, «Галерея дизайна/bulthaup» (СПб) и Franke (СПб) за помощь в подготовке материала.